マリネは魚介類や肉、野菜などの
食材を油、酢、酒などに漬け込むフランス料理の調理技法のひとつ。
ハーブや香辛料を使うことが多く、下味をつける目的や食材を柔らかくしたり風味付けをする目的で行う。
マリネとはフランス語で「漬ける」という意味。
基本的に下拵えの技法であるが、調味液に材料を漬け込んで味付けをした洋風料理もマリネまたはマリナータと呼ばれ、南蛮漬けやスペイン料理のエスカベチェなどがマリネ料理に該当する。
また、中南米ではセビチェというマリネ料理がよく食べられている。
ハーブや香辛料を使うことが多く、下味をつける目的や食材を柔らかくしたり風味付けをする目的で行う。
マリネとはフランス語で「漬ける」という意味。
基本的に下拵えの技法であるが、調味液に材料を漬け込んで味付けをした洋風料理もマリネまたはマリナータと呼ばれ、南蛮漬けやスペイン料理のエスカベチェなどがマリネ料理に該当する。
また、中南米ではセビチェというマリネ料理がよく食べられている。
update:2010年02月23日
